LOMBO COM MOLHO DE AMEIXA

agosto 10, 2012

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Ingredientes:

– 1,2kg de lombo de porco
– 500g de ameixas secas pretas
– 1 cebola picada
– 60g de margarina
– 500 ml de espumante, seco
– 80 ml de brandy – conhaque
– 1 pau de canela
– 200 ml de creme de leite, de caixinha
– Sal e pimenta a gosto

 

 Modo de preparo

– Tempere a carne com sal e pimenta, melhor se temperado de um dia para o outro.

 – Leve uma panela ao fogo e aqueça a manteiga e frite o lombo ligeiramente de todos os lados.

 – Retire o lombo da panela e reserve, e refogue a cebola na mesma panela.

 – Coloque a carne novamente na panela, junto com a cebola e acrescente o brandy e flambe. Cuidado para não se queimar.

 – Assim que a chama apagar, junte o espumante tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

 – Quando a carne estiver macia junte as ameixas e o pau de canela

 – Deixe cozinhar por 5 minutos e retire a carne da panela.

 – Junte o creme de leite as ameixas e mexa até começar a ferver e apague o fogo

 – Corte o lombo em fatias, disponha em uma travessa e coloque o molho por cima.

 

Acompanha um bom vinho tinto suave, claro que português!

XIXO GAÚCHO

agosto 9, 2012

O Xixo é um espeto, tipico gaúcho, bem temperado e assado na churraqueira.

 Ingredientes

– 1 kg de alcatra

– 800 g de lombo de porco

– 10 gomos de lingüiça suina

– 1 coração de gado ou 03 de porco

– 1 pacote de bacon em tiras

– 10 celolas medias descascadas

– 10 tomates não muito maduros

– Sal com alho industrializado

– Tempero para carnes

– Pimenta-do-reino

– 1 copo 300 ml de molho de soja

– 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

– 2 copos 300 ml de água

 

Modo de Preparo

– O segredo do autentico xixo é preparar no dia anterior

– Comece pelas carnes

– O tamanho do corte de cada uma delas é importante para o resultado final

– Cada uma tem seu tempo de cozimento e devem ficar parelhas depois de assadas

– A alcatra corte em cubos de 4×4 cm

– O lombo em cubos de 3×3 cm

– O coração de gado corte em cubos 4×4 cm ou o de porco corte em fatia comprida que possa dobrar e ficar um cubo de 4×4 cm

– A linguiça devera se fatiada em 2 partes cada gomo

– As cebolas e os tomates cortados ao meio

– Pegue uma vasilha grande (ideal é uma bacia)

– Faça o molho com 3 colheres de sopa de sal com alho industrializado, 2 copos de agua, 1 copo de molho de soja, o vinagre, 1 colherzinha de chá rasa de pimenta-do-reino e 3 colheres de sopa de tempero grill

– Misture tudo na vasilha, jogue as carnes, misture bem com as mãos

– Por cima largue os tomates e as cebolas

– Cubra com um pano e guarde na geladeira até o dia seguinte

– Pegue os 6 espetos e comece o trabalho: conforme a profundidade de sua churrasqueira é a quantidade de carnes que serão espetadas

– Primeiro carne de gado, 1 fatia de bacon, tomate, lombo, bacon, salsichão, coração, bacon, cebola, carne de gado, assim na sequência até o final do espeto

– Prense com um pouco de pressão as carnes para não ficar frouxo no espeto e cair

– Com o molho que sobrou acrescente um pouco de água se ficou pouco e guarde para regar a carne durante o assado

– Faça o fogo com carvão e ponha para assar a uns 30 cm da brasa

– Vá girando e em 30 minutos estará pronto um belo churrasco

– Sirva com salada verde e farofa

 

HAMBURGUER DE CARNE SUÍNA

agosto 8, 2012

Ingredientes:

 – 1kg de pernil moído – peça ao açougueiro para moer duas vezes

– 1 cebola roxa, grande, cortada nem pequena

– 2 alhos picados ou processados

– 1 colher de sopa, bem cheia, de grãos de erva doce

– 1/2 xícara de iogurte natural ou maionese

– 1/2 xícara de farinha de rosca

– Sal e pimenta do reino a gosto

 

 Modo de preparo:

 – Em um recipiente misture todos os ingredientes, inclusive o iogurte ou maionese, até que carne não grude mais nas mãos. caso ainda esteja grudando coloque mais um “pouquinho” de farinha de rosca

 – Faça bolinhas de aproximadamente 250 gramas, peso ideal para que ele cozinhe por dentro, coloque em uma assadeira e leve a geladeira por 30 minutos

 – Retire da geladeira e coloque as bolinhas entre dois plásticos e aperte até que fique com altura de 1,5cm

 – Estes hambúrgueres podem ser feitos na churrasqueira, na chapa ou ainda fritos na manteiga, o que, apesar de mais “engordativo”, deixa  carne com um sabor maravilhoso

 – Se quiser que ele fique bem passado cubra-o com uma tampa durante o processo de cozimento, caso contrario deixe aberto

 – Frite em fogo médio e quando um dos lados já estiver frito vire e acrescente o queijo de sua preferência e tampe um pouco a panela para que ele derreta.

 *Este hambúrguer fica muito suculento e as sementes de erva doce dão um toque especial

 * Na montagem troque o tradicional alface pela rúcula, que dá um sabor azedinho e fresco ao sandwich.

 *Experimente mostarda, de boa qualidade, e substitua o queijo por chucruts e claro acompanhe com uma boa cerveja gelada!!!

 

 

MEDALHÃO SUÍNO COM MOLHO DE LARANJA E UVAS

agosto 8, 2012

Ingredientes

– 8 a 12 medalhões de filé mignon com aproximadamente 2cm de espessura.

– 2 Xícaras das de chá de uvas brancas

– 2 laranjas

– 1 colher de sopa de suco de limão

– ½ dente de alho

– ½ colher das de chá de gengibre em pó

– 1 cravo da Índia

– 50g de manteiga

– 2 colheres de sopa de óleo de sua preferência

– 1 colher das de chá de açúcar

– Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo

– Corte o cravo em pequenos pedacinhos ou passe em um moedor de café e misture no alho amassado, com o gengibre em pó e as duas colheres de óleo

– Passe esta mistura nos medalhões e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira.

– Lave bem um das laranjas e com um descascador ou uma faca, retire a casca da laranja sem cortar a parte branca. Corte a casca em tirinhas bem fininhas. Cozinhe estas tirinhas em água fervente por 3 minutos, para tirar o amargo, e reserve.

– Esprema o suco das duas laranjas e reserve.

– Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Deixe-as em uma tigela com água, temperada com suco de limão.

– Aqueça metade da manteiga em uma frigideira. Coloque os medalhões e deixe dourar 5 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

– Escorra a gordura da frigideira sem lavá-la leve-a novamente ao fogo. Coloque o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente o suco de laranja e deixe ferver por 5 minutos por 5 minutos, raspando o fundo da frigideira, para que sai todo o sabor deixado pela carne.

– Passe este molho por um coador, leve novamente ao fogo baixo e misture a manteiga, mexendo sempre. Junte as uvas e a casca de laranja em tirinhas e deixa no fogo ainda por 20 segundos aproximadamente.

– Coloque os medalhões em uma travessa e cubra com este molho.

 Esta carne acompanha um arroz simples, tente o integral, ou uma massinha alho e óleo, nada muito temperdo pois o molho tem um sabor bem marcante.

TEORES DE COLESTEROL NOS ALIMENTOS

agosto 8, 2012

E assim o mito do alto nível de colesterol na carne suína vai caindo!!!

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COXINHA DE CARNE-SECA COM MASSA DE ABÓBORA

agosto 7, 2012

Ingredientes

Massa
– 1/2 kg de abóbora japonesa cozida(s)
– 1 litro(s) de água fervente
– 2 tablete(s) de caldo de frango
– 1 colher(es) (café) de sal
– 2 colher(es) (sopa) de manteiga
– 5 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
– 2 unidade(s) de gema de ovo
– 1 caixinha(s) de creme de leite
– 2 unidade(s) de clara de ovo para empanar

Recheio
– quanto baste de carne-de-sol demolhada(s)
– quanto baste de manteiga – quanto baste de cebola roxa
– quanto baste de salsinha
– quanto baste de farinha de rosca para empanar

Modo de preparo

Massa
– Cozinhe a abóbora em pedaços na água com um pouco de sal. Depois, tire a casca e as sementes e faça um purê com a abóbora.

– Em uma panela, coloque o purê, acrescente a água fervendo, os cubos de caldo de galinha, sal a gosto, a manteiga e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo, coloque a farinha de trigo e misture muito bem.

– Despeje a massa na pia e acrescente as gemasver vídeo mexendo sempre para que elas não cozinhem.

– Acrescente o creme de leite e misture bem até ficar uma massa macia e com uma textura aveludada.

– Corte a massa em 16 pedaços. Abra um deles e coloque o recheio de carne de sol. Feche a massa modelando a coxinha. Passe na clara do ovo, em seguida na farinha de rosca peneirada e frite em óleo bem quente.

Recheio
– Dessalgue a carne por 3 horas, trocando a água de hora em hora.

– Corte em cubos de aproximadamente 5 cm e frite com um pouco de manteiga.

– Depois, corte em cubos menores e coloque no processador ou liqüidificador para triturar. Se usar o liqüidificador, coloque a carne aos poucos, o suficiente para cobrir o fundo, e vá pulsando até obter o ponto de triturado. Refogue a carne com a cebola roxa, manteiga e salsinha.

– Desligue o fogo e recheie as coxinhas.

LOMBO A INDIANA

agosto 6, 2012

  

 

A comida indiana nem sempre e agradável aos olhos, mas e extremamente saborosa. Vale muito a pena experimentar, pois tem uma explosão de sabores!

 Ingredientes:

 – 1kg de lombo de porco
 – 2 cebolas
 – 2 dentes de alho
 – 1 batata
 – casca de 1 laranja
 – 1 maço de salsa
 – 100g de coco
 – 1 colher (de café) de mostarda em grão
 – 1 colher (de café) de cominho
 – óleo
 – sal
 – pimenta do reino
 – 1 colher de curry
 – 1 pitada de gengibre em pó
 – 1 xícara de arroz
 – 2 bananas
 – 2 fatias de abacaxi

 

Modo de preparo:

 – Cortar a carne em fatias, descascar a cebola, a salsa, o côco, o alho e a batata e cortar a casca da laranja em fatias finas.

– Levar o coco com água ao fogo e deixar cozinhar por 2 minutos depois de começar a ferver, retirar do fogo e amassar bem. Reservar.

– Socar o alho com a mostarda e o cominho. Juntar aos poucos 2 colheres de óleo e bater bem. Reservar.

– Colocar 1/2 xícara de óleo numa panela de barro, juntar os pedaços da carne e adicionar o creme de alho. Temperar com sal e pimenta, mexer adicionar o curry, gengibre, batata e o côco e cozinhar por 40 minutos.

– Juntar a laranja e a salsa e cozinhar por mais 15 minutos.

– Preparar o arroz como de costume.

– Retirar a carne do fogo, colocar numa travessa e servir bem quente com o arroz e as frutas a parte

 

LOMBO A MODA CHINESA

julho 31, 2012

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Ingredientes

– 2 colheres (sopa) de molho de soja

– 1 colher (sopa) de amido de milho

– 1 colher (sopa) de água

– 500 g de lombo de porco, cortado em cubos

– Suco de 1 limão

– 1 colher (sopa) de molho de soja

– 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

– 1 colher (chá) de amido de milho

– 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

– 1 colher (sopa) de óleo de amendoim

– 3 colheres (chá) de gengibre ralado

– 2 pimentas verdes, picadas

– 1/2 xícara de cenoura cortada em palitos

– 1/2 xícara de ervilha-torta cortada em palitos

– 2 colheres (chá) de azeite com pimenta

– 1/4 xícara de cebolinha picada

– 1/4 xícara de amendoim bem picado

 

Modo de preparo

– Em uma vasilha média, dilua bem o amido de milho na água e em 2 colheres de sopa do molho de soja. Coloque a carne, cortada em cubos, neste molho. Tampe a vasilha e leve à geladeira por 30 a 45 minutos.

– Em uma tigela pequena, faça um molho misturando o suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja, o vinagre, 1 colher de chá de amido de milho e o óleo de gergelim. Misture tudo e deixe separado.

– Retire a carne de porco da geladeira. Em uma frigideira grande ou em uma wok, aqueça o óleo de amendoim. Quando o óleo estiver quente, refogue o gengibre e a pimenta durante 1 minuto.

– Em seguida, acrescente a carne de porco com o molho, a cenoura e a ervilha-torta. Refogue tudo por 6 a 8 minutos ou até que a carne esteja macia.

– Ponha o molho de limão junto com a carne de porco. Abaixe o fogo e deixe que o molho engrosse, o que pode levar de 6 a 8 minutos. Retire a frigideira do fogo, regue a carne com o azeite de pimenta, com a cebolinha e com o amendoim picado. Sirva!

COSTELINHA COM MOSTARDA E MEL

julho 30, 2012

Receita de Costelinhas Glaceadas com Mostarda e Mel - Carne de Porco

Ingredientes

– 1/4 xícara(s) (chá) de açucar mascavo
– 70 gr de páprica picante
– 2 1/2 colher(es) sobremesa de sal grosso batido(s)
– 2 1/2 colher(es) (sobremesa) de pimenta-do-reino preta
– 1 colher(es) (sopa) de cebola desidratada em pó
– 1 colher(es) (chá) de pimenta caiena
– 3 kg de costelinha suína
– 1 xícara(s) (chá) de mel
– 1/2 xícara(s) (chá) de mostarda
– glutamato monossódico -Aji-no-moto-

 

Modo de Preparo

– Misture o açúcar mascavo, páprica, sal, Aji-no-moto, pimenta-do-reino, cebola em pó e caiena em um recipiente pequeno, para uma marinada seca.

– Espalhe pelas costelinhas já limpas essa marinada seca, cubra com filme-plástico e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

– Cubra as costelinhas com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180o por 1:30hs.

– Misture o mel com a mostarda e reserve.

– Retire o papel alumínio, pincele a mistura de mostarda e mel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire do forno.

– Pincele um pouco mais da mistura e deixe descansar por 10 minutos.

– Corte as costelinhas em porções individuais e sirva imediatamente.

PALETA SUÍNA COM FUNCHO – ERVA DOCE

julho 27, 2012

 

Ingredientes

– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

– 1 peça (2 kg) de paleta de porco, desossada

– 2 dentes de alho picados

– 300 ml de vinho branco

– 300 ml de caldo de galinha

– 1 cebola fatiada

– 1 kg de erva-doce (funcho) cortado em fatias grossas

– Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

– Adicione o azeite em uma panela de pressão, tempere a carne com sal e pimenta e doure em todos os lados em fogo alto.

– Retire a carne da panela e reserve em um prato. Adicione o alho, o vinho branco e caldo de galinha na panela de pressão. Aqueça em fogo alto, e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços de gordura deixados pela carne.

– Coloque a carne de porco de volta na panela, feche e cozinhe por 45 minutos, depois ela começar a apitar.

– Deixe a pressão sair, abra a panela e adicione a cebola e a erva-doce. Feche a panela novamente e cozinhe por mais 20 minutos na pressão.

– Retire a carne e os legumes da panela e mantenha aquecido. Coloque a panela de pressão, sem tampa, em fogo médio e reduza o molho por alguns minutos. Se ele for muito fino, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha para engrossar o molho, mexendo sempre.

– Sirva a carne com o molho e os legumes.