Archive for the ‘Uncategorized’ Category

POLPETONE DE CARNE SUÍNA COM QUEIJO

setembro 28, 2012

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Ingredientes

– 600g de carne suína moída
– 1 embalagem de sopa de cebola
– 1 ovo
– 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
– 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para empanar
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1 ovo
– 1 xícara (chá) de farinha de rosca
– óleo suficiente para fritar

Cobertura:
– 120g de mussarela fatiada
– 4 xícaras (chá) de molho de tomate
– orégano para salpicar

 

Modo de preparo

– Misture a carne moída, a sopa de cebola, o ovo, a farinha de rosca e a salsa. – Faça oito bolas com a carne e achate-as moldando os bifes. Empane-os passando na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Coloque-os em um refratário, cubra com filme plástico e deixe a geladeira por 30 minutos.

– Em uma frigideira, aqueça o óleo, frite os bifes dos dois lados, até dourar.

– Coloque-os em um refratário, por cima coloque o molho, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 25 minutos.

– Retire o papel alumínio, distribua a mussarela e volte ao forno até derreter.

Dica:
sirva com arroz e salada de legumes.

LOMBO NA SALMORA

setembro 20, 2012

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A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam aves, peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Após a passagem pela salmoura (aproximadamente 7 dias) pode ser cozido em algum caldo, assado no forno ou grelhado. É uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.).

 

Ingredientes

– 4 dentes de alho amassados
– ¼ xícara (chá) de pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
– 20 grãos de pimenta do reino
– ¼ xícara (chá) de tomilho
– 1 colher (sopa) de alecrim
– 1 colher (sopa) de sálvia
– 1 colher (sobremesa) de sal grosso
– 4 litros de água
– 1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico (Ajinomoto)
– ¾ xícara (chá) de sal grosso
– ½ xícara (chá) de açúcar
– 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo

 

Modo de Preparo

– Num pilão coloque alho amassado, pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, pimenta do reino, tomilho, alecrim, sálvia, sal grosso e macere bem.

– Despeje numa tigela 4 litros de água, adicione os temperos macerados, glutamato monossódico, ¾ xícara (chá) de sal grosso, açúcar, copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.

– Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos. Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).

 

 

BOM APETITE!!!!

 

PALETA PURURUCA COM FAROFA DE MILHO

setembro 19, 2012

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Ingredientes:

 Paleta:

– 5 kg de paleta suína sem osso

– 1 xícara (chá) de vinho branco

– Sucos de 2 limões

– 3 dentes de alho picados

– 3 ramos de alecrim

– 3 ramos de tomilho

– 3 folhas de louro

– Sal a gosto

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Farofa:

– 1 xícara (chá) de bacon picado

– 1 xícara (chá) de cebola picada

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 2 xícaras (chá) de farinha de milho

– 3 ovos cozidos picados

– 3 colheres (sopa) de salsinha picada

– Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Paleta: Tempere a paleta com o vinho branco, o suco de limão, o alho, o alecrim, o louro, o sal, cubra com plástico filme e deixe marinar de um dia para o outro. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com o papel alumínio e leve para assar no forno baixo, regando-o de vez em quando, por cerca de 4 horas ou até que fique macia. Corte a carne a carne em pedaços e leve a parte da pele para uma frigideira aquecida até que fique crocante.

Farofa: Coloque o bacon em uma panela e frite-o na própria gordura. Acrescente a cebola e deixe murchar. Junte a manteiga, a farinha de milho, o ovo cozido, a salsinha o sal e misture até a farinha cozinhar

COSTELINHA SUÍNA NA PRESSÃO

setembro 18, 2012

Ingredientes:

– 2 colheres de sopa de óleo de soja para cada kg

– 1 colheres de sopa de açúcar para cada kg

– 4 dentes de alho amassados para cada kg

– 200 ml de sumo de limão para cada kg

– 2 cubos de caldo de carne para cada kg

Pimenta do reino a gosto

– Alecrim fresco a gosto

 

Modo de Preparo:

– Numa panela de pressão grande, coloque o óleo de soja e o açúcar.

– Acenda o fogo e aguarde o açúcar derreter no óleo.

– Ponha as costelas suínas e deixe-as dourar bem.

– Depois de bem douradas, coloque o alho, os cubos de caldo, a pimenta do reino e o sumo de limão.

– Ponha então a medida de 01 copo americano de água fervente, tampe a panela e deixe por 10min após a pressão (abra e verifique se precisa de mais tempo).

– Polvilhe com o alecrim e mexa até secar bem o caldo que vai se formar e as costelas ficarem bem douradinhas.

 

LOMBO COM MOLHO DE SHITAKE

setembro 18, 2012

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Ingredientes:
– 1 peça média de lombo
– 8 dentes de alho amassado
– salsinha a gosto
– 1 folha de louro
– 2 xícaras de vinho tinto seco
– 3 colheres de sopa de azeite
– 4 colheres de sopa de manteiga
– 200 gramas de cogumelos shitake fatiados
– 3/4 xícara de chá de caldo de galinha
– 1 tomate grande sem sementes picado
– 1/4 xícara de chá de manjericão picado

Modo de Preparo:
– Colocar o lombo de molho um dia antes num tempero de folha de louro, alho amassado, sal, salsinha, pimenta do reino e vinho.

– Retirar do tempero. Coar o tempero e reservar uma xícara dele.

– Fritar o lombo no azeite até ficar douradinho.

– Envolver em papel de alumínio untado e bem fechado.

– Assar em forno pré aquecido de 30 a 35 minutos.

– Numa frigideira derreter a manteiga.

– Colocar os cogumelos shitakes fatiados e refogá-los por mais ou menos 2 minutos.

– Colocar a xícara do tempero reservado, o caldo de galinha e o tomate.

– Ferva para reduzir o volume, adicione o manjericão e sirva sobre o lombo fatiado.

 

COSTELA SUÍNA COM CANJINQUINHA

setembro 17, 2012

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Ingredientes:
– 400 gramas de canjiquinha
– 1 quilo de costelinha de porco
– 3 tomates
– 2 cebolas
– 1 maço de salsa e cebolinha
– 2 colheres de sopa de óleo
– tempero pronto de alho e sal molho de pimenta
– molho inglês
– 2 limões

Modo de Preparo:
– Lave a carne de porco com água e limão. Escorra e fure com a ponta da faca toda a costelinha

– Tempere com alho e sal, molho de pimenta e molho inglês.

– Frite a carne no óleo até dourar.

– Escorra o excesso de gordura e acrescente o tomate, a cebola, a salsa e a cebolinha. Mexa bem e ponha água. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.

– Enquanto isso faça a canjica. Primeiro lave bem e deixe de molho a canjica em água por pelo menos dez minutos.

– Leve ao fogo em uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 20 minutos.

– Junte a canjiquinha à costelinha e deixe ferver até engrossar um pouco. Depois ponha numa travessa e decore com cheiro-verde.

 

Uma boa caipinha de cachaça acompanha muito bem este prato!!!!

PICANHA SUÍNA AO FORNO COM MANDIOCA

setembro 14, 2012

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Ingredientes

– 1 peça de picanha suína temperada (aproximadamente 1,2 kg)

– Suco de 1 limão

– 6 dentes de alho grandes amassados

– 500 g de mandioca cozida com água e sal e cortada em palitos

– 1/2 xícara (chá) de margarina derretida

– Orégano a gosto

 

Modo de Preparo

– Pegue a peça de picanha suína (que já vem temperada) coloque sobre um papel alumínio (dentro de uma assadeira forrada)

– Faça uma pastinha com o alho e o suco de limão e espalhe por cima da carne

– Feche o papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido alto por uns 40 minutos

– Retire o papel alumínio, volte a picanha na assadeira, espalhe a mandioca cozida ao lado, regue os pedaços de mandioca com margarina e polvilhe orégano

– Deixe no forno até a carne ficar douradinha e crocante (por causa do alho)

– Fatie e sirva com arroz branco, salada verde e limão!!!

PALETA SUINA COM CROSTA E RECHEADA

setembro 2, 2012

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INGREDIENTES

MASSA/CROSTA

– 100gr de farinha

– 50gr de margarina

– água o quanto baste

– ½ colher de café de sal

– 1 ovo para pincelar

 

CARNE

– sal e pimenta

– 1 paleta suína desossada de aproximadamente 2kg, aberta em manta

– 1 taça de rum ou aguardente

– 150g uvas passas pretas

– amêndoas laminadas

– 150g de bacon em fatias

– 1/ xícara de mostarda

– 1 cebola grande picada

– ½ xícara de azeite

 

MODO DE PREPARO

MASSA PARA CROSTA:

– Junte a farinha com o sal, junte a margarina e se necessário junte um pouco de água morna até conseguir formar uma massa que se desprenda do recipiente onde esta sendo preparada. Forme uma bola e reserve.

 

CARNE

– Tempere a carne com sal e pimenta, “massageando-a” bem.

– Coloque as passas em um recipiente com o rum ou aguardente e deixe macerar juntamente com um pouco de rum.

– Coloque um fio de azeite em uma frigideira e leve ao fogo, doure a  cebola

– Escorra as passas e coloque junto com a cebola e as amêndoas laminadas e deixe cozinhar um pouco.

– Recheie a carne com esta mistura e  enrole como um rocambole.se fosse uma torta,

– Passe mostarda por toda a superfície da carne enrolada e cubra com as fatias de bacon. Prenda com palito de dente.

– Leve uma panela, grande, ao fogo, com o restante do azeite e doure a carne de toos os lados.

– Junte o rum retirado das passas e uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até que sequem os líquidos e a carne estar macia.

– Retire a carne da panela e coloque-a em uma assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, se possível deixe esfriar por 30 minutos, pois facilita o manuseio.

– Estenda a massa com um rolo, co mais ou menos ½ cm, cubra a carne e pincele com a gema de ovo.

– Leve ao forno a assar até a massa estar cozida e douradinha!

– Sirva às fatias com arroz com amêndoas e salada verde!!!!!

 

LOMBO SUÍNO COM MOLHOS DE MAÇÃS

agosto 26, 2012

 

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Ingredientes:
– 1 1/2kg  de lombo suíno
– 1 cebola grande
– 5 maçãs
– 1/2 litro de leite
– azeite
– sal


Modo de Preparo:
– Amarre o lombo com um barbante para que fique bem firme e depois salgue-o

– Dore-o bem, em azeite, por todos os lados

– Acrescente a cebola picada a as maçãs sem casca e picadas em pedaços de mais ou menos 1,5cm, acrescente também o leite, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente ½ hora (30 minutos) 

– Caso seja necessário acresecente água durante o cozimento. 

– Retire o lombo da panela e bata no liquidificador o molho.

– Corte o lombo em fatias fnas e cubra com o molho.

 

 

É um prato leve e maravilhoso!!!

 

 

 

CARNE SUÍNA A PEQUIN

agosto 26, 2012
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Ingredientes:

– 500g de carne suína de sua preferencia, sem osso

– 1 ovo

– 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

– 1/2 colher de chá de sal

– óleo para fritura – não pode ser azeite

– 1/2 xícara de chá de açúcar

– 1/2 xícarade chá de vinagre barnco

– 1/3 xícara de chá de calda de abacaxi

– 1/4 xícarade chá de catchup picante

– 1 colher de chá de molho de soja

– 2 colheres de sopa de maizena

– 2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente

– 1 xícara de chá de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubos

 

 Modo de preparo:

– Corte a carne em tiras e reserve

– Bata o ovo

– Misture a farinha de trigo com o sal

– Passe as tiras de carne na ovo e depois na farinha de trigo

– Frite a carne em óleo quente até ficarem douradas

– Retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente

– Em uma panela misture o açúcar, o vinagre, a calda de abacaxi, o catchup e o molho de soja e leve ao fogo para ferver

– Misture a maisena nas duas colheres de água fria e misture ao molho aos poucos

-Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

– Acrescente a carne e o abacaxi, misture bem e sirva

*Recomendo arroz branco para acompanhar e uma boa cerveja gelada!!!!

Aproveite!!!