LOMBO NA SALMORA

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A salmoura é uma das maneiras de conservar alimentos entre as mais antigas e as mais universais. O sal, o açúcar e as especiarias curam aves, peixes e carnes, além de lhes conferir um sabor e uma maciez únicos. Após a passagem pela salmoura (aproximadamente 7 dias) pode ser cozido em algum caldo, assado no forno ou grelhado. É uma receita altamente recomendável, não só para carne de porco como também para aves grandes inteiras (peru, galo, etc.).

 

Ingredientes

– 4 dentes de alho amassados
– ¼ xícara (chá) de pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
– 20 grãos de pimenta do reino
– ¼ xícara (chá) de tomilho
– 1 colher (sopa) de alecrim
– 1 colher (sopa) de sálvia
– 1 colher (sobremesa) de sal grosso
– 4 litros de água
– 1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico (Ajinomoto)
– ¾ xícara (chá) de sal grosso
– ½ xícara (chá) de açúcar
– 1 ½ kg de copa lombo de porco limpo

 

Modo de Preparo

– Num pilão coloque alho amassado, pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, pimenta do reino, tomilho, alecrim, sálvia, sal grosso e macere bem.

– Despeje numa tigela 4 litros de água, adicione os temperos macerados, glutamato monossódico, ¾ xícara (chá) de sal grosso, açúcar, copa lombo de porco limpo e deixe de molho por 1 semana na geladeira coberto com filme plástico.

– Retire a carne da salmoura, coe o líquido por uma peneira, reservando os temperos. Seque a carne com papel toalha, esfregue os temperos nela e prepare da maneira de sua preferência (grelhado, assado ou cozido).

 

 

BOM APETITE!!!!

 

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